Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn nhất

Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn nhất thực chất không hề khó. Chỉ với nồi chiên không dầu, cùng những thao tác chuẩn bị đơn giản, bạn sẽ có được chiếc bánh mì hoa cúc thơm ngon đúng điệu rồi.

Bánh mì hoa cúc là loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp, được biết đến với tên gọi Harrys Brioche. Ai đã từng nếm nó, chắc chắn không thể quên được hương vị thơm dịu, mềm xốp, ngọt thanh của chiếc bánh mì này.

Nếu như trước đây, khi “cơn nghiện” bánh mì hoa cúc ập đến, bạn phải tìm đủ mọi cách để mua được “em nó”, thì nay, Inox Kim Nguyên sẽ mách bạn cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn nhất với màu sắc, hương vị không kém hàng “auth”.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bơ lạt: 38g
• Whipping Cream: 80g
• Sữa tươi không đường: 40ml
• Đường cát trắng: 90g
• Chiết xuất vani: 3ml (tương đương ½ thìa cà phê)
• Muối: 2g (tương đương ½ thìa cà phê)
• Trứng gà: 2 quả (khoảng 110 – 120g bao gồm cả vỏ)
• Bột bánh mì (bột mì dai số 13): 260 – 300g
• Men instant: 5g (tương đương 1,5 thìa cà phê)
• Hạnh nhân lát để trang trí: 20g

Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1:

• Cho vào âu bơ lạt, whipping cream, sữa tươi không đường và đường cát trắng. Sau đó cho lên bếp đun cách thuỷ.
• Trong lúc đun, khuấy đều tay để bơ tan hết và để các nguyên liệu trộn đều với nhau.
• Tắt bếp. Để hỗn hợp nguội tự nhiên về mức 30 – 35 độ C (sờ tay vào thấy hơi ấm)

Lưu ý: Nếu hỗn hợp nóng hơn mức nhiệt trên. Khi trộn men vào có thể làm chết men.

Bước 2:

• Đập 2 quả trứng vào bát, chỉ đánh tan nhẹ, không đánh bông.

Bước 3:

• Chia bột bánh mì thành 2 phần. Phần thứ nhất gồm 260g bột và 5g men trộn đều, phần thứ 2 chỉ gồm 50g bột.

Bước 4:

• Khi hỗn hợp ở bước 1 đã nguội về mức nhiệt độ lý tưởng thì cho 75g trứng đã đánh ở bước 2 vào âu. Phần trứng còn thừa giữ lại để quét mặt bánh.
• Thêm vào âu vani và 2g muối rồi trộn đều các loại nguyên liệu với nhau.

Bước 5:

• Cho vào âu hỗn hợp trên ½ lượng bột ở phần bột thứ nhất. Sau đó trộn đều để chúng hoà quyện với nhau.
• Cho tiếp ½ lượng bột còn lại vào âu và tiếp tục trộn đều.

Bước 6:

• Dùng khăn sạch đậy lên miệng âu cho bột ngấm ẩm trong khoảng 10 – 15 phút. Sau thời gian trên, nếu bột vẫn còn ướt thì cho từ từ bột ở phần thứ 2 (mỗi lần khoảng 10 – 15g) vào âu rồi trộn đều. Chỉ dừng lại khi thấy bột còn hơi ướt, dính tay và không quá dính âu.
• Lấy bột ra khỏi âu. Dùng tay (có sử dụng bao tay nilon) nhồi bột trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bột trở thành khối mềm mịn, dẻo, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại thì chuyển sang bước tiếp theo.
• Lấy 1 cái âu khác, quét lên thành và đáy âu 1 lớp dầu ăn mỏng. Cho bột vào âu, lật đều để mọi mặt của bột đều được bao bởi dầu ăn. (tránh cho bột bị khô khi ủ).
• Sử dụng khăn ẩm đậy lên miệng âu để ủ bột. Ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 60 – 90 phút cho đến khi thấy bột nở gấp đôi thì lấy ra.
• Nhồi bột nhẹ nhàng khoảng 1 – 2 phút để khí hơi trong bột thoát hết ra ngoài, đồng thời các thớ bột được “thư giãn” và “thả lỏng”.
• Tiếp tục thực hiện các bước: cho bột vào âu, đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng lần 2 trong khoảng 40 – 70 phút cho đến khi bột nở gấp đôi thì lấy ra.

Lưu ý: Thay vì ủ ở nhiệt độ phòng 2 lần, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu rồi ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 2,5 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi. Ủ bột trong tủ lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng sẽ dễ tạo hình hơn và bánh thành phẩm sẽ có thớ dai hơn, ngon hơn.

Bước 7:

• Sau khi hoàn thành bước ủ bột, nhồi lại nhẹ nhàng trong khoảng 1 phút để ép cho khí thoát ra ngoài.
• Cân và chia bột thành 3 phần bằng nhau.
• Vê mỗi khối bột ở trên thành những sợi dài, sao cho độ dài của chúng dài hơn khuôn bánh một chút.
• Tết 3 sợi bột vừa về như tết “bím tóc”. Sau đó đặt bột vào khuôn bánh. Nếu bạn dùng khuôn kim loại thường thì nên quét một lớp bơ mỏng bên trong khuôn, sau đó rắc lên một chút bột trước khi đặt bột vào khuôn cho đỡ dính.
• Dùng khăn ấm đậy lên khuôn bánh và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở khoảng 80%.

Bước 8:

• Khởi động nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút.
• Cho một chút nước lọc vào bát trứng còn thừa ở trên. Lọc qua rây, sau đó thêm vào bát 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều rồi quét nhẹ nhàng lên bề mặt bánh.
• Xếp hạnh nhân lát lên trên bề mặt bánh vừa quét trứng.
• Cho khuôn bánh vào nồi chiên không dầu. Cài đặt nhiệt độ nồi chiên ở mức 160 độ C rồi nướng bánh trong khoảng 15 phút.
• Hết 15 phút, lấy giấy bạc đậy lên bánh rồi nướng tiếp 5 phút. Không nên nướng quá lâu vì khi đó bánh sẽ bị khô.

Như vậy là bạn đã có được chiếc bánh mì hoa cúc thơm ngon chuẩn vị để thưởng thức cùng cả gia đình rồi! Chúc bạn thành công!

Inox Kim Nguyên là xưởng gia công các loại xe bán hàng inox uy tín theo yêu cầu của khách hàng. Nếu bạn đang muốn kinh doanh bánh mì, hãy tham khảo xe bánh mì inox đẹp của Chúng tôi. Ngoài xe bánh mì phổ thông, Chúng tôi còn cung cấp xe bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, xe bánh mì que, xe bánh mì chả cá với chất lượng số 1 hiện nay.